想做餐饮创业的,雄踞鄙视链和闷声发大财,你选择哪种?

2020-11-19

几月前,大热剧目《三十而已》里,顾佳和那些富家太太的一张合照,让大家了解了什么叫奢侈品鄙视链。那你知道,在餐饮业里,也存在着不可明说的鄙视链吗?

在这里,咱们且先讨论一条,那就是对于选址和环境的鄙视链:独栋大酒楼>顶级商圈内的>高端商场里的>普通商场里的>超市里的>街道旁边的>社区旁边的>高速公路旁边的>流动摊位。

总结一下,就是地方大、位置好、装修奢华的,才能占据金字塔顶,一览众山之小。然而,还有句话,叫做高处不胜寒。前三个标准全意味着一点,那就是成本、高成本、超高成本,重要的事情要反复强调。尤其历经疫情的一场市场寒流,更是让无数大店不得不放下了原本的骄矜,被迫与现实妥协。

那反向来看,处于鄙视链最底层的流动摊位,成都开放地摊经济,为当地一口气解决了10万的就业人口,也为全国放松对地摊的管理权限,甚至以此作为活跃各方经济重要推手,拉开了序幕。一时间,以老牌餐车企业惠福莱为代表的一种移动餐车企业纷纷迎来了成立以来的最大爆单。库存迅速清空,订单纷至沓来,工厂加班加点。

也是借由这个机会,惠福莱完成了由单一场景空间移动设计向综合性场景规划落地的跨越式转变。不再只是为车做定向打造,而是为一整条移动商街,做整体性全局规划。从经营方向到周边设计,从道路交通到品牌宣传,抓住当下年轻人最中意的个性、潮流、休闲、快捷等特点,定制化打造出一条条备受追捧的网红街区。

无论是广东新公布的餐饮业跃升排行,烧烤以529.97%涨幅雄踞首位;还是2021北京米其林指南必比登榜单公布,小吃占据了大半江山,都表明了小吃产业蓬勃的发展潜力。而无论从政策红利还是应用匹配等层面,与小吃相辅相成发展地移动餐车产业也必将迎来大势,成为接下来餐饮行业转型发展的又一风口。

由此,强烈呼吁诸位大型品牌店面,能够放下傲慢,好好看看当下最符合市场需求的潮流风向,开辟新赛道,打造自有的,以移动餐车为依托的连锁品牌。否则,即使百年老店,靠消磨底蕴,也总有顾客再不买单的时候。